榮昌縣盛產(chǎn)白鵝，經(jīng)過人們長期摸索，把它做成各種美食佳肴，榮昌鹵鵝就是其中之一。榮昌鹵鵝屬于川鹵系列的一個品種，經(jīng)過上千年的歷練，在明代逐步發(fā)展成熟。清代以后，形成了現(xiàn)在的獨特風味。榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞，據(jù)縣志記載，清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產(chǎn)。1989年，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

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